包子發(fā)不起來是什么原因?

1、面團發(fā)酵時間過長

我們通常在做包子的時候要先發(fā)面，很多人認為，面團發(fā)酵的時間還不夠就會讓它繼續(xù)發(fā)酵，其實如果時間太長，面團發(fā)過頭了，做出來的包子皮就會發(fā)不起來，一點都不蓬松，就是死面一樣，并且吃起來還會有點點發(fā)酸，不過，包子皮塌陷發(fā)不起來的話，可以在面團里面加一點堿面，可以改善一下效果。

2、酵母用量過多

面團一般都需要放酵母進行發(fā)酵，很多人認為酵母越多，面團發(fā)酵就越快，其實酵母和面粉是有一定比例的，100克面粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得太多，不僅會影響口感，到最后成品的形狀也會塌陷，做出來的包子也發(fā)不起來。

3、面團發(fā)酵環(huán)境溫度過高

冬天不易發(fā)酵，很多人把和好的面團放在發(fā)酵得快的地方，很熱的地方，其實如果太熱，或者是直接接觸到熱水，只會把酵母燙死，面團也就會成死面，這樣做出來的包子也是發(fā)不起來的。

4、包子皮太薄

這個原因很多人都會忽略，我們包包子的時候外皮不能做的太薄，這不是餃子皮，包子皮太薄，做出來的包子就會不蓬松，如果包子皮太厚，也不太好，厚度適中最好。

5、沒有二次醒發(fā)

很多人將面團第一次發(fā)酵完畢后，就直接開始做包子，把包好的包子放在蒸籠上，打開火直接蒸，這樣蒸包子，可能會出現(xiàn)塌陷或不蓬松的情況。我們只需要將包子放在蒸籠上，放置20分鐘進行二次發(fā)酵，然后在鍋里蒸熟，然后在燜5分鐘開鍋就可以了。

怎么讓包子冷了也不硬

1、加白糖、雞蛋和食用油

在包子面中加入白糖、食用油和雞蛋，不僅可以改善包子皮的口感，而且可以延緩包子皮中淀粉的衰老，讓包子冷了也不發(fā)硬。

2、用水量控制好

包子的面團要柔軟，含水量要控制好。由于環(huán)境溫度和濕度的影響，面粉中的水分會增加或減少。因此，面團中的用水量也應該隨著環(huán)境溫度和濕度的變化而增加或減少。如果面團是硬的，那么包子就不會是軟的。

3、注意保存

包子蓋上濕布，以防止與空氣接觸，減少水分流失，防止表皮干燥?；?qū)臃艣龊笥帽ｕr袋密封，放入冰箱或冷藏保存，吃的時候用蒸籠食用即可。

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