大蒜具有殺菌消炎、預(yù)防癌癥和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但并沒(méi)有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

☆ 食材清單

2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

☆制作步驟

1、先準(zhǔn)備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜更脆更香;

2、先給大蒜剝皮，全部剝好后裝到一起，然后加清水洗一遍，洗凈后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的話還不如不洗，因?yàn)榇笏獗砻嫒绻兴脑?，腌制的時(shí)候是很容易變質(zhì)的;

3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒，這樣泡的時(shí)候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，也會(huì)變綠的更快;

4、全部處理好后我們就可以把這些大蒜裝進(jìn)玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無(wú)水無(wú)油;

5、大蒜全部裝進(jìn)來(lái)后我們就可以開(kāi)始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開(kāi)大火煮開(kāi)，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關(guān)火;

6、接著放涼5分鐘后趁熱倒進(jìn)裝有大蒜的玻璃瓶子里，這時(shí)候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進(jìn)去后趁熱擰緊瓶蓋;

7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會(huì)在第二天就迅速變綠了，這是一個(gè)讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來(lái)的大蒜吃起來(lái)會(huì)沒(méi)有那種硬崩瓷實(shí)的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存;

8、我們這邊現(xiàn)在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經(jīng)在開(kāi)始變綠了，但還是不太明顯，這時(shí)候一定不要擰開(kāi)瓶蓋，繼續(xù)放著就行;

9、一周后我們?cè)賮?lái)看，泡在醋中的蒜就會(huì)慢慢地變綠，最后會(huì)變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時(shí)候我們擰開(kāi)瓶蓋倒出來(lái)，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。

打開(kāi)后我就迫不及待地嘗了一個(gè)，吃起來(lái)酸甜可口，有蒜香但又不辣，特別的下飯解油膩，脆香可口還味道獨(dú)特。就算是做涼拌菜也是可以用的，而且冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。

關(guān)鍵詞： 臘八蒜怎么腌制才能又脆又綠