佛跳墻是什么菜用什么東西做的
來源：時間：2022-04-12 15:34:58
民以食為天，吃文化源遠流長，這些歷經(jīng)歲月打磨沉淀下來的美味，帶著家鄉(xiāng)的文化和情感寄托，成就了今日的“非遺”美食。
“佛跳墻”原名“福壽全”，是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年間，是閩菜的經(jīng)典。
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園“菜館的前身)，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。
“佛跳墻”選料精細，所用的原料和配料達到三十多種，通常選用鮑魚、海參、花膠、蹄筋、墨魚、瑤柱等食材，將它們匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制四個小時。煨制后啟壇，葷香飄溢，美味可口，令人久久不能忘懷。
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。
“佛跳墻”在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
關(guān)鍵詞： 佛跳墻是什么菜用什么東西做的
相關(guān)閱讀
最近更新
- 06-14
- 06-14
- 06-13
營業(yè)執(zhí)照公示信息