記者 白璐

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長期以來，因為擔心膽固醇含量高，很多老年人吃雞蛋時會把蛋黃扔掉，只吃蛋白。在健身圈里，也有人只想單純攝入蛋白質(zhì)增肌，每天吃8個雞蛋或蛋白。那么，老年人要擔心雞蛋中的膽固醇含量嗎？只吃蛋白不吃蛋黃的方法科學嗎？一天到底能吃幾個雞蛋？

只吃蛋白不吃蛋黃，可以嗎？

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值很高的食物，蛋白和蛋黃的營養(yǎng)成分有差異。

其中，蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)；而蛋黃中除了蛋白質(zhì)之外，還包含很多營養(yǎng)元素。例如，蛋黃中的卵磷脂對大腦等神經(jīng)組織有很重要的作用，還可以調(diào)節(jié)血脂；蛋黃中還富含脂類、B族維生素、維生素A、D、E、鐵、鈣、磷、鋅、硒、葉酸等營養(yǎng)成分。

總的來說，雞蛋營養(yǎng)成分齊全，營養(yǎng)價值很高，其中蛋黃更是雞蛋營養(yǎng)素種類和含量最集中的部位。所以，不吃蛋黃只吃蛋白的做法，純屬撿了芝麻丟了西瓜。

雞蛋中的膽固醇需要擔心嗎？

傳統(tǒng)觀點認為，蛋黃中膽固醇含量高（1個雞蛋黃膽固醇含量達280毫克），是高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，這也成為中老年人不吃雞蛋黃的原因。

但后來的研究發(fā)現(xiàn)，少吃雞蛋、限制膽固醇之后，心腦血管疾病死亡率并未顯著下降。最新研究結果也顯示，適當吃雞蛋并不會增加心血管疾病風險，反而有可能降低心血管疾病發(fā)生率。

例如，2018年5月，北京大學與中國醫(yī)學科學院、英國牛津大學合作進行了一項研究，詢問超過51萬30-79歲的研究對象，過去一年內(nèi)蛋類的攝入頻率，并對所有研究對象的死亡和各種健康結局開展長期隨訪。結果發(fā)現(xiàn)，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦卒中發(fā)病風險降低約四分之一。

《中國居民膳食指南2022》中明確，雞蛋攝入與健康人血脂異常無關；對健康人來說，每日1個雞蛋攝入與心血管疾病發(fā)病風險無關。該指南還明確推薦，對健康人群而言，每日攝入1個（每周7個）雞蛋。

老年人或健身人士怎么吃雞蛋？

至于每天攝入的雞蛋數(shù)量，上海同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜建議，不同人群略有差異，其中：成人（包括老年人）每日可食用1-2個雞蛋；兒童每天1個雞蛋；孕婦每天1-2個雞蛋；健身人群每天2個雞蛋，不推薦雞蛋作為全部優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源；高膽固醇血癥者每天1個雞蛋，同時要控制脂肪攝入；有心血管疾病病史者，適量攝入雞蛋，食用蛋黃時可減半。

至于“每天能不能吃8個雞蛋”“蛋白質(zhì)吃多了會不會中毒”等問題，上海市食品安全聯(lián)合會會長顧振華表示，從安全性的角度來說，吃雞蛋理論上沒有數(shù)量限制，但“每天吃8個雞蛋”不符合營養(yǎng)學食物多樣和膳食平衡的基本原則，所以不推薦。何況，如果每天都吃8個雞蛋，會導致其他食物吃得少，營養(yǎng)攝入不均衡，也可能導致營養(yǎng)不良。

關鍵詞： 心血管疾病 風險降低 研究對象 營養(yǎng)價值