自己動手腌制酸菜
來源：中國經濟網時間：2022-04-11 10:55:39
今晚報訊（記者李巖）不少人喜歡吃酸菜，其不僅可以做菜，還能做湯，食用起來也方便。營養(yǎng)師劉艷君提示，酸菜作為腌制品含鹽量較高，在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，過量食用容易導致胃部不適，增加腎臟負擔。
從市場買回來的酸菜，在食用前一定要處理干凈。最好是切開后再用水浸泡，一般用涼水浸泡30分鐘便可有效去除雜質。浸泡后還要反復沖洗，一直洗到水色透亮才行。
市民還可以自己腌制酸菜。用開水把白菜燙一下，不要斷生，然后用水浸泡，自然發(fā)酵變酸即可。但也有一些需要注意的細節(jié)，可以讓腌制出來的酸菜更好吃：選擇葉少菜幫多的白菜，因為白菜在腌制過程中會損失大量水分；在腌制酸菜前，白菜要提前晾曬一下，這樣腌制出來的酸菜口感會更加清脆。
腌制酸菜時白菜與鹽的比例為100：1，加入鹽是為了去除白菜中的水分，而放入過多的鹽，會影響白菜的發(fā)酵品質。由于白菜中加入了鹽，在短期內白菜中的亞硝酸鹽含量會很高，不要食用，等腌制一個月后，亞硝酸鹽的含量就會降低，這時就可以食用了。
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